一、恒溫功能：溫度的波動是紅酒保存中的大忌。恒溫酒柜最基本的功能就是保持紅酒的溫度恒定。

根據(jù)儲存的紅酒種類不同，紅酒恒溫柜的儲存溫度設(shè)定也不同。有學者專門做過分析，葡萄酒保存的理想溫度是12.8℃。半甜/甜型紅葡萄酒14℃-16℃，干紅葡萄酒16℃-22℃，半干紅葡萄酒16℃-18℃，干白葡萄酒8℃-10℃，半干白葡萄酒8℃-12℃、半甜/甜白葡萄酒10℃-12℃，香檳(起泡葡萄酒)6℃-9℃。

葡萄酒的成分會受到溫度變化的影響，軟木塞也會隨著溫度的變化而熱脹冷縮，尤其是老化的軟木塞，彈性較差。大多數(shù)酒柜都裝有加熱器或PTC來提高內(nèi)部溫度，這樣無論環(huán)境溫度如何變化，都能保持溫度穩(wěn)定。

二、濕度調(diào)節(jié)功能：酒柜可保持濕度在55%以上，可防止瓶塞干縮。

相對濕度65%是長期儲存的最佳環(huán)境。不過相對濕度能保持在55%-80%就不錯了。如果濕度不夠，酒瓶上的軟木塞就會收縮甚至開裂。輕者會造成開瓶麻煩，重者會失去密封功能，導致空氣進入，影響酒的發(fā)酵，使酒的口感變差。如果濕度過高，不僅會導致瓶口發(fā)霉，葡萄酒的標簽也容易發(fā)霉脫落，使葡萄酒的形象大打折扣。

三、通風功能：恒溫酒柜配有通風系統(tǒng)，可以防止異味的產(chǎn)生。酒柜有完善的通風系統(tǒng)。通過酒柜內(nèi)部溫度與室外溫度的差異，在酒柜內(nèi)部產(chǎn)生濕氣，可以適當增加內(nèi)部濕度。在潮濕的環(huán)境中，空氣流通主要是為了防止細菌滋生。潮濕的軟木塞容易產(chǎn)生有害氣味，強烈的氣味穿透軟木塞改變葡萄酒原有的品質(zhì)。箱內(nèi)風扇吸入新鮮空氣，均勻排空空氣，防止細菌滋生。

四、避光功能：恒溫酒柜的玻璃門是防紫外線的，可以防止紫外線對酒的傷害。

光線中的紫外線對葡萄酒的成熟和陳釀也有很大的影響。如果葡萄酒在強烈的陽光下暴曬六個月，就足以導致葡萄酒變質(zhì)。紫外線會破壞有機化合物，導致葡萄酒過早或老化，尤其是單寧酸，主要影響葡萄酒的香氣、口感和結(jié)構(gòu)，使其嘗起來或聞起來像大蒜或濕羊毛。專業(yè)酒柜都有雙層防紫外線玻璃門，可以有效防止光線對酒的傷害。

五、防震功能：震動會對酒造成一定的傷害，恒溫酒柜內(nèi)置防震壓縮機和實木框架可以起到防震的作用。

頻繁的振動會擾亂葡萄酒沉淀物的穩(wěn)定性。沉淀物是隨著酒的存放時間自然產(chǎn)生的，但也可能因為震動而變回液態(tài)。同時，振動會加速葡萄酒的化學反應(yīng)，對葡萄酒的成熟過程產(chǎn)生相當大的影響。酒柜內(nèi)部應(yīng)配有防震壓縮機，不與酒柜主體直接接觸，能緩慢平穩(wěn)工作。

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